Rehkeule Zubereitung als Weihnachtsbraten

Marinieren:
Die Keule von Häutchen und Sehnen und sonstigem säubern und in einer Schüssel mit Glühwein übergiesen. Wurzelgemüsse dazugeben (Selerie, Selerieblätter, Karotten, Zwiebeln,Lauch). Gewürze dazugeben (z.B. Rosmarin, Thymian und 3-4 zerdrückte Waholderbeeren ). Einen Tag stehen lassen (man kann durchaus die Keule in der Marinade auftauen lassen).

Zubereitung:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter rundherum in Butterschmalz anbraten. Mit ein wenig Marinade ablöschen und bei 150° ca. 2 Stunden bratten. Immer wieder übergiesen. Fertig bei einer Kerntemperatur von 60°. Keule in einer Platte legen und im ausgeschalteten Backoffen ruhen lassen.

Sauce:
Fleischreste mit Tomatenmark scharf anbraten und mit der Marinade ablöschen. Mit Fleischfont verstärken. Reduzieren lassen. Absieben und die Konsistenz mir dunkler Mehlschwitze anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewünschte Gewürznoten einbringen.